柿饼，虽然叫饼，但是跟面粉却没啥关系。柿饼是用一个个大柿子晾晒而成的，但它们却没有柿子橙红色的外表，倒是像一一裹满了面粉的小饼子。大人们总是吃的津津有味儿，时不时赞叹一句，“这柿饼真甜”。但是我却对这些小饼子不感兴趣，特别是舔着外面那层白色粉末，总觉得有种吃生面粉的感觉。

其实，沾着白色粉末的食品还真不少，这边有挂霜的葡萄，那边有带粉的蓝莓。很多朋友心里犯了嘀咕，这些粉是天然的，还是人工的，能不能吃，是不是喷洒上去的农药，用什么方法把它们彻底洗掉？

柿饼的白霜就是糖虽然我一直都感觉柿饼外层的白霜没有什么甜味儿，但是这些东西确实都是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到了50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）要高于葡萄糖（37%），但是我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。

尽管对各种糖的组分有分歧，大家对于这层白霜的来源认识还是比较统一的认识。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。虽然听起来有些不可思议，但是柿子就是有这样的超能力，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。并且在这个过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼就露出了真容。

有朋友可能会问，柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗，在家放的柿子到干也没有出白霜啊？答案很简单，加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。

要想获得完美的柿饼，并不是很容易的事情。完美柿饼的含水量，必须控制在38%到42%之间，不光是因为这个干湿度的柿饼软糯适口，更重要的是，含水量在这个区间的柿子最容易形成漂亮的柿霜。含水量过高或者过低都会影响柿霜的厚度，更要命的是，如果含水量低于38%，那样的柿饼就变成石头了。所以传统晾晒柿饼，还真是技术活。一定要经过晾晒整形，再晾晒才可以。

葡萄霜不是葡萄糖不知道从什么时候开始，母亲开始唠叨“葡萄容易感染真菌，会喷很多农药，一定要洗干净”，而葡萄上白霜的白霜则被视为农药残留的痕迹。老人家费劲九牛二虎之力也要把它们洗得干干净净；当然，也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖，很潇洒地一口吞下整粒葡萄，连个葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢？

其实，这种白霜既不是农药，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蜡质。这些蜡质可不像柿霜那样从果实内部迁移而来，它们本身就是在葡萄皮上站岗的。这层叫表面蜡质的物质，主要是为了防止水分的蒸发，同时还能抵御病菌的侵染，从这个角度讲，倒是葡萄自己生产的“安全农药”。

葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，这种物质可以占到白霜总重的60%-70%，除此之外，白霜中还含有一些醇和酯类物质。不过，这些物质都有一个共同点，那就是都不溶于水。正因如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。

不过，即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康，甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助。这样看来，我们大可以放心整粒吞下那些挂着白霜的葡萄了。至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜也是大同小异，以后再洗这些水果的时候，就不用再跟这层白霜较劲了。

一斤苹果半斤蜡可能吗“商贩为了让苹果好看，耐储存就会给苹果上石蜡，这样的苹果光鲜美丽，但是吃下去却会危害人体健康，一斤苹果上可以刮下来半斤蜡”，这是一则曾经流传的黑心水果商的损招。有很多朋友用小刀在苹果皮上轻刮，还真的刮下来像石蜡一样的物质。于是，苹果皮从大家口中的营养宠儿变成了垃圾桶里的废物。商家真的会给苹果打蜡吗？

其实，打蜡的做法很少会出现，因为苹果皮儿自己就携带着蜡质——果蜡。苹果蜡质主要是C29烷和C27烷（分子中含有29和27个碳原子的烷烃），以及高级醇（C30、C28、C26醇），还有饱和脂肪酸的混合物。如果从成分上讲，倒是跟石蜡有几分关系，因为石蜡就是高级烷烃的混合物，每个分子中的碳原子数量从20到40不等。

苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收，只是一些匆匆而过的过客，完全不用担心在我们的身体中搞小动作。即便是石蜡，只要纯度够高，一样是可以作为添加剂出现在食品中的。因为苹果自备了果蜡，所以如果我们用软布擦拭打磨苹果，苹果就会变得光亮诱人，那是因为蜡层被涂抹均匀，能更好地反射光线，就如同我们为地板上蜡进行一样。不过，这样抛光果蜡也会来问题。因为苹果蜡质的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵，当保护层消失的时候，苹果就会以更快地速度萎蔫和腐坏了。如果实在不放心苹果皮，大可以削掉不吃，因为跟果肉相比，苹果皮实在是太少了。吃或不吃，完全取决于个人的喜好。

就会有人问，怎样才能洗掉表面的白粉呢？洗掉白粉的招数当然有，还有很多朋友喜欢跟果实上的粉状物作斗争。用盐洗，用面粉洗，用碱面洗，究竟哪个才有效呢？首先，用面粉确实可以去除白霜，因为当淀粉溶解在水中的时候，可以与葡萄表面的蜡质结合，再用水冲，白霜就很容易被去掉了。其次，碱面（苏打）可以形成碱性环境，可以促进一些酯类物质溶解，对清洗白霜还是有帮助的。不过，要适量，清洗要干净，否则吃果子吃出见面味儿也挺不爽的。至于盐就没那么神奇了，保持固体状态的纯盐粒儿倒是能提供一些摩擦清洁力，但是，融化在水中的盐就没啥用处了。盐水并不能改善这些蜡质的溶解性，所以，白霜还是白霜。附带说一句，盐水对去除残留农药也没有帮助，如果不放心，还是多用手揉搓，并且伴随流水冲洗，才是最有效的解决方法。果子长白霜也是正常现象，大可不必惊慌，正常吃就好。